Meze Evi Açmak İçin Gerekenler – Maliyetler ve Belgeler

Meze evi açmak düşük maliyetle yapılabilecek iş fikirlerinden bir tanesidir. Meze evi açmanız için gerekenler kısaca; gerçekten özenle hazırlanmış, tadı iyi meze tarifleri, dükkan, mutfak ekipmanları, pazarlama ve rekabet stratejisi ve gerekli işletme ruhsatlarıdır. Bu yazının devamında A-Z’ye mezeci açmak için gerekli olan her bilgiyi öğreneceksiniz. 

Meze Evi Açmanın Maliyetleri:

Herhangi bir işe girmeden önce hesaplamanız gereken ilk şey maliyetlerinizdir. Eğer maliyetler sizin giriş sermayenizden yüksekse o işi yapmamak en iyisi olabilir. İşte meze evi açmak için tüm maliyetler:

Kira ve Dükkan Masrafı

Tutacağınız dükkanın kirası en önemli giderlerinizden bir tanesi olacaktır. Mezeciyi açacağınız lokasyona göre kira fiyatınız değişkenlik gösterecektir. İstanbul’da ortalama 100 m²’lik bir dükkan için ortalama kira fiyat 26.000 TL’dir.

Ayrıca bunun yanı sıra dükkanı ilk tutacağınız zaman depozito ve emlakçı gideriniz olacaktır. Çoğunlukla 2 kira bedeli depozito ve 1 aylık kira bedeli de emlakçı parası olarak talep edilir.

İşletme İzni ve Ruhsat

Meze evi açmadan önce almanız gereken bazı izinler ve resmi belgeler bulunuyor. Genel olarak toplamda 7 tane belge almanız gerekecek. Ancak işletmenizin durumuna bağlı olarak daha farklı belgelerde almanız gerekebilir. Örneğin alkollü içecek satışı yapacaksanız ekstra olarak alkol ruhsatı da almanız gerekir. Tahmini olarak ihtiyacınız olan belgeler ve maliyetleri ortalama şu şekilde:

İşyeri açma ruhsatı: Bu rakam dükkanınızı açacağınız il ve ilçeye göre büyük oranda değişkenlik göstermektedir. Örneğin Konya’da açacağınız bir dükkan için işletme ruhsatı 10.000 – 15.000 TL civarlarındayken, İstanbul’da açacağınız bir dükkanın ruhsat maliyeti 100.000 – 150.000 TL’ye kadar çıkabilmektedir.

Gıda üretim izni: Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilir. 1.500 – 3.000 TL arasındadır.

Çevre ve şehircilik izinleri: Çevre ve Şehircilik Bakanlığı’ndan alınır, maliyeti 2.000 TL’dir.

Sağlık ve hijyen belgesi: 650 TL

Ticaret sicil kaydı: 3.192,80 TL + Sicil Tastiknamesi Harcı + TTSG İlan Ücreti + İlan Giderleri

İtfaiye Uygunluk Raporu: 2.000 TL

Mutfak Ekipmanları:

Mezeciyi ilk açtığınız zaman en büyük gider kalemlerinden bir tanesi de mutfak ekipmanları olacaktır. Ancak bu harcamayı yalnızca bir defaya mahsus olarak yapacaksınız. Ayrıca bu tarz satın alımları vergiden düşme şansınız da bulunuyor. Ufak bir meze evi için ihtiyaç olan ortalama mutfak gereçleri ve maliyetleri şu şekilde:

Mutfak Tezgahı: 2.500 – 3.000 TL arasında satın alabilirsiniz.

Bıçak Seti: Bileyleme taşı olan bir bıçak setini almanızı tavsiye ederiz. Bu tarz bıçak setlerinin fiyatı 1.500 – 2.000 TL arasındadır.

Kesme Tahtası: Maliyeti 250 – 500 TL arasındadır.

Blender / Rondo: Blender setlerinin maliyeti 1.000 – 2.500 TL arasındadır.

Karıştırma Kapları (Çelik, Plastik): Çelik karıştırma kabı setleri 400 – 700 TL arasındadır. Plastik kaplar ise 100 – 250 TL arasında fiyatlanmaktadır.

Tartı: Bir porsiyonun maliyetini ve kârını hesaplayabilmeniz için mezelerini porsiyonlarken tartı kullanmalısınız. Elektronik mutfak tartısının maliyeti ortalama 250 – 450 TL arasındadır.

Meze teşhir dolabı: Mezelerinizi sergileyeceğiniz bu dolap satış için çok önemlidir. Meze teşhir dolaplarının büyüklüğüne göre fiyatları değişmektedir. Ortalama olarak 25.000 – 30.000 TL bandında satın alabilirsiniz.

Buzdolabı: Mezelerinizin bozulmaması için onları soğuk ortamda muhafaza etmelisiniz. İşinize yarayacak bir buzdolabının fiyatı 19.000 TL’den başlamaktadır.

Gıda saklama kapları: Ortalama maliyeti 500 – 700 TL arasındadır.

Gıda ve Tedarik Maliyetleri:

Menünüzde olan meze çeşitliliğine göre bu maliyetler değişecektir. Fakat ufak bir meze evinin gıda ve tedarik maliyetleri genel olarak şu şekilde olur:

Zeytinyağı: 5 litrelik bir zeytinyağının maliyeti ortalama olarak 700 – 1.500 TL arasında değişmektedir.

Yoğurt: 3 kiloluk bir yoğurt ortalama olarak 100 TL’dir.

Beyaz Peynir: 1 kilo beyaz peynir ortalama olarak 500 TL’dir.

Labne: 500 gramlık labne ortalama olarak 70 TL’dir

Baklagil (Humus, Piyaz, Barbunya Pilaki için):

• Nohut: 50 – 80 TL/kg.
• Fasulye: 40 – 70 TL/kg.

Sebzeler (Patlıcan, Domates, Biber, Kıvırcık gibi mezelerde kullanılan malzemeler):

Sebzelerin fiyatı sezona bağlı olarak değişir. Tahmini fiyat: 30 – 70 TL/kg (patlıcan, kabak gibi).

Deniz Ürünleri: (Karides, Kalamar, Ahtapot gibi)

• Jumbo karides: 450 TL/kg
• Halka kalamar: 190 TL/kg (taze kalamar kullanacaksanız fiyat artmaktadır.)
• Ahtapot: 750 – 1.000 TL/4 kg

Baharatlar (Kimyon, Pul Biber, Nane, Kekik, Tuz vb.): 50 – 150 TL/kg (baharat türüne göre fiyat değişkenlik gösterir.)

Zeytin: 1 kg zeytin ortalama olarak 250 – 300 TL arasındadır. Fiyat, zeytinin kalitesine göre değişkenlik gösterebilir.

Ekmek: 1 beyaz ekmek 10 – 15 TL arasındadır.

Lavaş: 50 adet lavaş ekmeği ortalama 150 – 200 TL arasındadır.

Paketleme ve Dağıtım Ağı Maliyetleri:

Özellikle iş modelinizi eve servis üzerine kuracaksanız önemli gider kalemlerinizden bir tanesi de paketleme ve dağıtım olacaktır. Bir meze evinin paketleme ve dağıtım maliyetleri kalem kalem şöyledir:

Paketleme makinesi: Eve servis, satışlarınızda önemli bir rol oynayacaktır. Bu yüzden paketleme ekipmanlarına yatırım yapmanız gerekir. Ortalama olarak bir paketleme makinesinin maliyeti 5.000 – 10.000 TL arasındadır.

Tek kullanımlık paketler: 2.000 – 5.000 TL arasında (ilk başta toplu alım yapacağınız için maliyet bu kadar yüksektir.)

Baskılı ambalaj malzemelerİ: 2.000 – 6.000 TL arasında

Dağıtım ağı için ise tahmini maliyetler şu şekildedir:

Eğer 3. parti dağıtım şirketiyle çalışacaksanız (örneğin; Trendyol, Getir, Yemeksepeti vb.) sipariş başına %10 – %30 arası bir komisyon ücreti ödersiniz. Bu da sipariş hacmine bağlı olarak aylık 10.000 – 25.000 TL arası bir gider kalemi olacaktır.

Eğer kendi dağıtım ağınızı kuracaksanız ve personel çalıştıracaksınız maliyetler şöyle olacaktır:

Motor satın alımı: 45.000 – 75.000 TL arasında ikinci el bir motor satın alabilirsiniz. Bu motor ile paket dağıtımı yapabilirsiniz.

Motor kiralama: Eğer satın alım yerine kiralamayı düşünüyorsanız, aylık kiralık motor maliyetiniz 4.000 – 6.000 TL arasında olacaktır.

Yakıt maliyeti: Günlük 150 – 450 TL arasında olacaktır. Dağıtım yapılan mahalin büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir.

Dağıtım personeli (kurye) maliyeti: Kuryeyi asgari ücretle çalıştırdığınızı varsayarsak size aylık, vergilerle birlikte toplam maliyeti 24.503 TL olacaktır.

Online sipariş yönetim sistemi (Zingat, Yemeksepeti, Getir vb. entegrasyon): 500 – 2.000 TL arası aylık maliyeti olacaktır.

Pazarlama ve Reklam Maliyetleriniz:

Mezecinizin adını duyurmak için reklama bütçe ayırmanız gerekir. Bu kısımda tüm reklam çeşitleri için bütçe kalemlerine yer verdik. Siz kendi bütçenize ve durumunuza göre istediğiniz reklam kanallarını kullanabilirsiniz.

Sosyal medya reklamları (Facebook, Instagram, TikTok vb.): Günlük 250 – 500 TL arası. Hedeflediğiniz kitleye göre bu rakam değişkenlik gösterebilir.

Sosyal medya yönetim hizmeti: Sosyal medyada aktif olmak için freelancerlar veya ajanslarla çalışabilirsiniz. Sosyal medya yönetim hizmetleri ortalama olarak aylık 3.000 – 8.000 TL arasında fiyatlanmaktadır.

Fotoğraf video çekimi: Mezelerinizin güzel görsellere sahip olması hem sosyal medya için hem de reklamlar için çok önemlidir. Profesyonel bir ürün çekimi ortalama olarak 1.000 – 5.000 TL arasında fiyatlanmaktadır.

Google Ads reklamları: Google’a reklam vermekte müşterilerinize ulaşmak için önemli bir yoldur. Ortalama olarak tıklama başına ödeyeceğiniz ücret 2 – 8 TL arasında değişkenlik göstermektedir.

Broşür ve el ilanları: Yerel çevreyi hedeflemek için broşür ve el ilanı reklamlarını kullanabilirsiniz. 10.000 adet baskının maliyeti ortalama olarak 2.500 – 6.200 TL arasındadır.

Dergi ve gazete reklamları: Meze evinin tanıtımını yapmak için yerel gazete ve dergilerle çalışabilirsiniz. Bu tip bir dergi veya gazeteye reklam vermenin maliyeti ortalama olarak 5.000 – 15.000 TL arasındadır.

Bilboard ve poster reklamları: Bilboard ve poster reklamlarının maliyeti reklam alanının konumuna ve büyüklüğüne göre değişmekle birlikte ortalama olarak 5.000 – 20.000 TL arasındadır.

POS, Kasa Yönetim Sistemleri Maliyetleri:

Satışları takip etmek ve stok yönetimini kontrol edebilmeniz için pos, kasa yönetimi yazılımları çok önemlidir. Neredeyse her işletme için olmazsa olmaz bu sistemlerin ortalama maliyetleri şu şekilde olacaktır:

Pos terminali: 5.000 – 12.000 TL (fiyat, cihazın markasına göre değişebilir)

Fiş yazıcısı: 1.000 – 2.500 TL

Barkod okuyucu: 500 – 2.000 TL (yüksek stoklu çalışmıyorsanız ihtiyacınız yok)

Kredi Kartı POS Cihazı (Banka Tabanlı): Çoğu banka tarafından ücretsiz verilir, ancak her işlem için komisyon alınır (%1,5 – %3 arası).

POS Yazılımı (Bulut Tabanlı veya Yerel Kurulum): Aylık 300 – 2.000 TL (kullanılan özelliklere ve kullanıcı sayısına göre değişir). 

Stok Yönetim Yazılımı (POS’a entegre): Aylık 100 – 1.000 TL (stok takip sistemi ihtiyacınıza göre). 

Online Sipariş ve Rezervasyon Entegrasyonu: Aylık 200 – 1.000 TL (yazılımın sağladığı özelliklere ve entegrasyonlara göre).

Kredi Kartı Komisyonları: Maliyet: %1,5 – %3 arası (işlem tutarına göre). 

E-Ticaret Entegrasyonu (Eğer online sipariş çalışmayı düşünüyorsanız): Sipariş başına %2 – %4 komisyon (ödeme sağlayıcı firmaya bağlı olarak değişkenlik gösterebilmektedir).

Yedek Akçe:

Meze evinizi açtıktan sonra beklenmedik giderler veya para kazanamama ihtimaline karşın yedek bütçeniz olması gerekir. 3 aylık veya 6 aylık bir yedek bütçeniz olması sizi olumsuz durumlardan koruyacak ve işletmenizi devam ettirebilmenizi sağlayacaktır.

3 aylık yedek bütçe için ortalama 150.000 TL’ye ihtiyacınız olacak.

6 aylık yedek bütçe için ortalama 300.000 TL’ye ihtiyacınız olacak

Bu yedek bütçe, onarım, ekipman arızası gibi beklenmedik masraflarda ve mevsimsel satış dalgalanmalarında sizi ayakta tutacaktır.

Meze Evi Açarken İhtiyacınız Olan Belgeler:

Bir meze evi açacaksanız bazı yasal yükümlülükleri ve lisansları karşılamanız gerekir. Yazının en başında bu belgelerin maliyetlerine değinmiştik. Şimdi ise meze evinizi açmadan önce hangi belgelere ihtyacınız olduğuna ve bu belgeleri nasıl alacağınıza değineceğiz.

1. İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı

Bu ruhsat, belediyelerden alınan ve iş yerinin resmi olarak faaliyete geçebilmesi için gereken en önemli belgedir.

• Başvurulacak Yer: İl veya ilçe belediyesi.
• Gerekli Belgeler:
  • Tapu veya kira kontratı (işyerinizin mülkü kiralıksa).
  • İşyeri krokisi (işyerinizin planı).
  • Kimlik fotokopisi ve fotoğraf.
  • İkametgah belgesi.
  • Vergi levhası.
  • İtfaiye uygunluk raporu.

2. Vergi Levhası

Her işletmenin yasal olarak vergi mükellefi olduğunu gösteren belgedir. Vergi levhası almak için vergi dairesine başvurmanız gerekir.

• Başvurulacak Yer: Vergi dairesi.
• Gerekli Belgeler:
  • Kimlik belgesi.
  • İş yeri kira kontratı (kiradaysa).
  • Faaliyet belgesi.

3. Ticaret Sicil Kaydı

İşletmenizi Ticaret Odası’na kaydettirmeniz gerekir. Ticaret sicil kaydı, işletmenizin resmen ticari faaliyetlerde bulunabilmesi için zorunludur.

• Başvurulacak Yer: Ticaret odası.
• Gerekli Belgeler:
  • Kimlik belgesi.
  • İşyeri tapusu veya kira sözleşmesi.
  • İşyeri krokisi.
  • Faaliyet belgesi.

4. Gıda Üretim ve Satış İzni

Gıda üzerine faaliyet gösterdiğiniz için Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan gıda üretim ve satış izni almanız gerekecek.

• Başvurulacak Yer: Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü.
• Gerekli Belgeler:
  • Başvuru formu.
  • İşyeri krokisi.
  • Faaliyet belgesi.
  • Gıda hijyen belgesi (çalışanlar için).

5. Çevre ve Şehircilik İzinleri

İş yerinizin çevresel ve yapı kullanım şartlarına uygun olduğuna dair belge almanız gerekir.

• Başvurulacak Yer: Çevre ve Şehircilik Bakanlığı.
• Gerekli Belgeler:
  • İşyeri yapı kullanım izin belgesi.
  • Çevre yönetimi ile ilgili belgeler.
  • Ayrıntılı bilgi için bakanlık sitesine göz atabilirsiniz: https://csb.gov.tr/sss/cevre-izin-ve-lisans

6. Sağlık ve Hijyen Sertifikaları

İş yerinde çalışacak olan herkesin hijyen eğitimi alması ve sağlık raporları gereklidir. Bu belgeler, çalışanlarınızın gıda güvenliği standartlarına uygun olduğunu gösterir.

• Başvurulacak Yer: Meslek odaları veya eğitim merkezleri.
• Gerekli Belgeler:
  • Kimlik belgesi.
  • Eğitim ve hijyen belgesi başvuru formu.
  • Sağlık ve hijyen sertifikasını nasıl alacağınızla alakalı ayrıntılı bilgiye bakanlık sitesinden ulaşabilirsiniz: https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/birinci-basamak-beyaz-kod/hijyen-e%C4%9Fitimi.html

7. İtfaiye Uygunluk Raporu

İş yerinizin yangın güvenliği şartlarına uygun olup olmadığını gösteren belge, itfaiye raporudur.

• Başvurulacak Yer: İtfaiye müdürlüğü.
• Gerekli Belgeler:
  • İşyeri krokisi.
  • Yangın güvenlik tedbirlerinin yerine getirildiğini gösterir rapor.

8. Sosyal Güvenlik Kaydı

İş yerinizde çalışacak personel varsa Sosyal Güvenlik Kurumu’na (SGK) kayıt yaptırmanız gerekir. Bu, iş kazaları ve sağlık sigortası gibi çalışan haklarının korunması açısından zorunludur.

• Başvurulacak Yer: SGK Müdürlüğü.
• Gerekli Belgeler:
  • Çalışanların kimlik ve sigorta bilgileri.
  • İşveren kaydı.

9. Reklam ve Tabela İzni

İş yerinizin dışına asılacak tabelalar veya dış reklamlar için belediyeden izin almanız gerekir.

• Başvurulacak Yer: İlçe belediyesi.
• Gerekli Belgeler:
  • Tabela tasarımı.
  • İşyeri krokisi.

Meze evi açmanız için gerekli olan belgeler bu şekildedir. Lütfen aklınıza takılan herhangi bir şey olursa yorum atın. Yorumlarınıza ve sorularınıza detaylı şekilde cevap vereceğiz.